Frukt och grönsakspulverframställs av juice, fruktkött och frukt från frukt och grönsaker efter uttorkning till pulver eller smula. Hela eller delar av frukt- och grönsakssmaken, fibrerna, färgen, näringen och andra ingredienser behålls. Det blir en hälsosam ingrediens för att producera matens smak och arom.
Runt 2000 började frukt- och grönsakspulver gradvis komma in på marknaden för livsmedelsingredienser. Till en början användes den huvudsakligen i färdigmat och användes sedan gradvis i funktionella fasta drycker, pressade konfektyrer och smakämnen. Senast 2010, funktionella fasta drycker som: probiotiskt pulver, enzympulver, proteinpulver, måltidsersättningspulver och så vidare. De flesta av dem började använda frukt- och grönsakspulver för smaksättning. Fördelarna är naturlig hälsa, lätt att applicera, minskar smakutvecklingstiden, produktegenskaperna är mer stabila.
Fram till nu har frukt- och grönsakspulver blivit en oumbärlig ingrediens för naturlig smaksättning. Användningen av obegränsad, utan några säkerhetsrisker. Och gradvis öka efterfrågan på funktionellt fruktpulver. Till exempel: körsbärspulver av acerola, prickly pear pulver, tranbärspulver, fläder och så vidare.
Frukt och grönsakspulverprodukterna kategoriseras enligt produktionsprocessen: spraytorkning, frystorkning, trumtorkning, varmluftstorkning:
1. Spraytorkande frukt- och grönsakspulver:
Främst användningen av fruktjuice, juice koncentrat. Massera genom den momentana högtemperaturspraytorkningen och bli.
Fördelarna med produkten är fint pulver, enhetlig färg och smak, bra återfuktning, stabila egenskaper. Produktionsprocessen är lätt att kontrollera, produktionen av måttlig energiförbrukning och andra fördelar, stor kapacitet.
Nackdelar:
Produkten behöver använda hjälpämnen som bärare, juicehalten bör inte vara för hög. Färg och smak i processen av en del av förlusten, värmekänsliga material är lätta att oxidera, hygroskopicitet. Frukt- och grönsakspraytorkat pulver är fortfarande den vanliga produkten, mer och mer erkänd av marknaden.
2. Frystorkat frukt- och grönsakspulver:
Främst använder fryst frukt efter lågtemperaturvakuumförhållanden, sublimering av vatten i frukten. På så sätt erhålls torkad frukt, som kan göras till hel, skivad, tärnad och mald till pulver.
Fördelarna med frukt och grönsaker frystorkat pulver är: att kunna behålla det mesta av smaken och färgen på frukt och grönsaker. Den bibehåller ingen förlust av näringsämnen, behåller 100 % av fastämnena i frukt och grönsaker, har ett högt fiberinnehåll och har bra återfuktning.
Nackdelarna är: hög strömförbrukning, lätt att ändra färg, inte motståndskraftig mot höga temperaturer, dålig löslighet. På grund av kostnads- och löslighetsbegränsningarna har användningen av produkten också vissa begränsningar.
3. Drumtorkande frukt- och grönsakspulver:
Främst för sorter med högt stärkelseinnehåll, efter massa genom trumtorkning. Gjorda till flingor, pulverprodukter.
Fördelen ligger i den låga energiförbrukningen, stabila produktegenskaper
Nackdelen är att produktbegränsningarna, endast ett fåtal produkter som är lämpliga för denna torkningsmetod, inte kan populariseras.
4. varmluftstorkande frukt- och grönsakspulver:
Främst för frukt och grönsaker och andra stjälkar och blad efter sköljning, torkning med varmluftstork. Gör sedan pulver eller granulat. Produktegenskaperna är stabila, allmän återfuktning, låg energiförbrukning, hälsoindikatorer är svårare att kontrollera, efter sterilisering före användning. Generellt vegetabiliska produkter med detta sätt mer, den tidigaste som används i snabbnudlar krydda paket. Varmluftstorkningfrukt- och grönsakspulvermed förbättringen av förbehandlingstekniken blir tillämpbarheten mer och mer omfattande.
Frukt- och grönsakspulver på grund av produktionsprocessen, fruktegenskaper och andra faktorer som avgör dess tillämplighet.
Spraytorkning är lättlösligt i vatten och är den bästa ingrediensen för att ge smaken av fruktjuice.
Frystorkade grönsaker och fruktpulver är rikt på fruktfibrer, riktig smak, hög kostnad. Används mestadels i utländska frukostflingor, inhemsk användning är relativt liten.
Varmluftstorkning är låg kostnad, svåra att kontrollera hälsoindikatorer, måste steriliseras och sedan användas, vilket ökar användningskostnaderna, produktstabiliteten är inte stark.
Rulltorkande frukt- och grönsakspulver är huvudsakligen ett fåtal frukter och grönsaker med högt stärkelseinnehåll, såsom lila potatis, sötpotatis, pumpor och så vidare.
Sammantaget har spraytorkning av frukt- och grönsakspulver fler varianter. Bredare tillämplighet, produktionseffektivitet, produktkvalitet, kostnadseffektiva är mer fördelaktiga, marknadsutsikterna är breda.
Vilka är tillämpningarna av frukt- och grönsakspulver?
1. Proteinbaserade fasta drycker:
Används för att berika smaken av produkten, eller korrigera fiskens smak av kollagen. Vanligt använda smaker är: jordgubbe, banan, blåbär, söt apelsin, papaya och så vidare.
2. Fasta sportdrycker:
Används för att öka smaken på produkten, täcka eller korrigera lukten av vitaminer eller mineraler. Vanligt använda smaker är: grapefrukt, lime, apelsin, persika och så vidare;
3. Måltidsersättningspulver:
Inkluderar frukt- och grönsakspulvermjölsersättning för mjöl, spannmålsmjölsersättningspulver, milkshakemjölsersättningspulver och andra kategorier. Vanligt använda smaker är: banan, ananas, mullbär, kiwi, kanel, litchi och så vidare;
4. Probiotiskt pulver:
Används för att justera produktens smak. Vanligt använda smaker är: äpple, ananas, kiwi, röda körsbär, blåbär, tranbär och så vidare;
5. Enzympulver:
De flesta källorna till enzymer är frukt och grönsaker, som används för att berika produktens smak, öka fruktens smakegenskaper, vanliga smaker är: ananas, papaya, kiwi, drakfrukt, blåbär och så vidare;
6. Spädbarnsrispulver:
Den huvudsakliga söta smaken är främst för att justera smaken av rispulver, vanliga smaker är: apelsin, äpple, banan, blåbär, morot, spenat, honung, loquat och så vidare;
7. Trycktablettgodis:
Innehåller tuggtabletter, brustabletter, mjölktabletter, etc., för att förstärka smaken av fruktjuice, vanliga smakämnen är apelsin, citronpulver, persikapulver, jordgubbar, mango, tropiska frukter;
8. Puffad mat:
Innehåller potatischips, popcorn, roll core crisp, för smaksättning av pulverstruktur, vanliga smaker är: mango, gurka, citron, blåbär, jordgubbe, ananas och så vidare;
9. Chokladmat:
Innehåller smörgåskakor, belagda kakor, chokladbeläggningsmaterial, vit choklad, etc., tillsätt frukt- och grönsakspulver för att öka färgen och smaken, vanliga smaker är: jordgubbspulver, mango, blåbär, kiwi, citron, durian och så vidare.
Vill du få GRATIS PROVER, vänligen kontakta våra specialister på info@gybiotech.com.
