Frystorkat jordgubbspulverär en mångsidig ingrediens gjord genom att ta bort nästan all fukt från färska jordgubbar genom frystorkning, vilket lämnar en intensiv jordgubbssmak och levande färg i en lagringsstabil pulverform. Detta pulver kan återskapa smaken och näringen hos flera färska jordgubbar på bara en tesked.
Med rätt apparater och tekniker är det enkelt att göra DIY frystorkade fruktpulver hemma. Detta gör att du kan kontrollera kvaliteten på ingredienserna och anpassa smakerna efter din smak. Den här artikeln kommer att ge en komplett guide för att göra koncentrerat, smakrikt jordgubbspulver steg-för-steg.
Vad är frystorkat fruktpulver?
Frystorkade fruktpulver framställs genom att frystorka mogna färska frukter för att avlägsna nästan all fukthalt genom sublimering samtidigt som texturer, smaker, färger och näringsämnen bevaras (Chinachoti, 1995). Detta skapar ett koncentrerat, lätt pulver som lätt återfuktar för användning i recept.
Frukterna tvättas, skivas, fryses, vakuumtorkas och mals till ett fint pulver. Jämfört med andra torkningsmetoder bibehåller frystorkning bäst näringsinnehåll som vitaminer, antioxidanter och enzymer (Ratti, 2001). Den behåller också mer levande färger och fräscha smaker.
Den minimala fuktigheten gör frystorkade fruktpulver mycket lagringsstabila. Förseglade behållare lagras i 1-2 år i rumstemperatur och ännu längre kylda eller frysta. De är också mycket lättare än färsk frukt, vilket gör pulvren mycket bärbara.
Frystorkade fruktingredienser är allt mer populära "supermat"-tillägg till kommersiella livsmedel som spannmål, näringsbarer, glass, barnmat, trailmix och bageriartiklar (Chinachoti, 1995). Bekvämligheten, koncentrerad näring och relativt lång hållbarhet jämfört med färsk frukt förklarar denna växande trend.
Vanliga detaljhandelskällor inkluderar hälsokostbutiker, specialiserade online-fruktpulverhandlare och allmänna onlinemegabutiker som Amazon. Priserna varierar från $15-$30 per 6-8oz burk för premium frystorkade fruktpulver.
Fördelar med hemgjorda pulver
Även om det är lättillgängligt med färdiggjorda pulver av hög kvalitet, har det många fördelar att göra dem hemma:
- Kontroll över ingredienser och bearbetning
- Anpassa smaker och blandningar
- Högre näringsinnehåll
- Sparar pengar jämfört med att köpa detaljhandel
- Användbar överlevnads- eller beredskapsförmåga
- Gör fantastiska ätbara hemgjorda presenter
Nästan alla frukter eller bär, inklusive jordgubbar, kan frystorkas och pudras hemma med minimal utrustning.
Användning av frystorkat jordgubbspulver
Frystorkat jordgubbspulver ger koncentrerad smak och näring som kan öka många livsmedel och drycker (Chinachoti, 1995):
- Smoothies, shakes, yoghurt
- Havregrynsgröt, chiapudding
- Pannkakor, crepes, våfflor
- Glass, sorbet
- Spannmål, granola
- Bröd, muffins, scones
– Sylt, pålägg av frukt
- Snacks, bites
- Desserter som kakor, kakor
Det har också andra användningsområden än mat, som att lägga till hemmagjorda kosmetika, ljustillverkning, aromaterapiblandningar, potpurri, etc. Lite pulver räcker långt, vilket gör det ekonomiskt för olika applikationer.
Näringsinnehåll
Frystorkning anses vara en av de bästa metoderna för att behålla näringsämnen i fruktpulver (Ratti, 2001). Jordgubbspulver gjort av mogna bär med optimal fräschör kommer att erbjuda en näringsrik boost inklusive:
- Kostfiber
- C-vitamin
- Folat
- Vitamin B6
- Kalium
- Magnesium
- Antocyaniner och polyfenolantioxidanter som ellagitanniner (Aaby et al., 2012)
Cirka en matsked av hög kvalitetfrystorkat jordgubbspulverkan innehålla motsvarande näringsinnehåll av 1⁄2 till 1 kopp färska jordgubbar. Att återfukta pulvret gör dessa näringsämnen biotillgängliga för utmärkta hälsofördelar.
Processöversikt
Den grundläggande processen inkluderar:
1. Förbereda jordgubbarna
2. Torkning av skivorna
3. Frys in de torkade skivorna
4. Blanda till pulver
5. Siktning för slätt pulver
Förberedelse av utrustning
Innan du börjar, se till att alla apparatens delar är rengjorda och redo att användas för att förhindra kontaminering.
Dehydrator: Se bruksanvisningen för användning. Fruktläder torkar ofta bäst vid 135 grader F. Vissa dehydratorer har temperaturkontroller; andra kör automatiskt.
Frys: Frigör utrymme i frysskåpet eller anvisa hyllutrymme i frysen.
Mixer: Kontrollera funktionen på högsta inställning.
Silar/silar: Utse en finmaskig sil som tillåterFrystorkat jordgubbspulvergenom men inte större bitar eller klumpar.
Detaljerade steg
1. Förbereda bären
Börja med ren utrustning och tvättade händer. Skölj jordgubbarna och torka dem ordentligt för att förhindra överskott av fukt. Klipp bort löv, stjälkar och eventuella skadade delar av frukten.
Använd en kniv eller matberedare och skiva bär cirka 1⁄4 tum tjocka. Vissa strimlade bitar är bra. Ordna skivor i ett enda lager utan att överlappa dem på dehydratiseringsbrickor som är fodrade med fruktläderark eller bakplåtspapper.
Valfria smakförstärkare: Smörj skivorna lätt i citronsaft med konditorivaror eller sprayflaska innan du torkar. Eller strö lätt med torrt kalorifritt sötningsmedel om så önskas.
2. Torka av skivorna
Kör dehydratorn vid optimal temperatur enligt apparatens instruktioner, vanligtvis 130-140 grader F. Placera brickorna jämnt över hela enheten.
Torka av i 6-15 timmar beroende på tjocklek. Kontrollera med jämna mellanrum. Bären är helt uttorkade när ingen fukt finns kvar och texturerna är skarpa men inte brända.
3. Frysa in skivorna
Låt skivorna svalna till rumstemperatur. Lägg sedan över dem i fryspåsar, tryck ut all överflödig luft och förslut. Lägg påsarna platt i frysen över natten. Infrysning gör skivorna väldigt spröda så de mals lättare till pulver.
4. Blanda till pulver
Ta bort frysta skivor och bryt i mindre bitar i mixer eller matberedare. Låt inte tina. Mal i 2-5 minuter på högsta inställningen, sluta för att skaka eller rör om innehållet då och då. Mixa tills ett fint, fluffigt pulver bildas.
Små satser kan pudras snabbare i en kryddkvarn, elektrisk kaffe/kryddkvarn eller kraftfull mixer som en Vitamix.
5. Sikta pulvret
Sikta pulvret genom en finmaskig metallsil eller sikt i en ren lufttät behållare. Kontrollera om det finns kvarvarande grova bitar för att slipa igen om det behövs. Den slutliga produkten ska vara en slät, livfull färgad rödFrysa Torkat jordgubbspulver.
6. Förvaring
Överför siktat jordgubbspulver i förslutna lufttäta flaskor eller påsar. Förvara i kyl eller frys för maximal hållbarhet på 1-2 år. Pulvret kan också vakuumförslutas för presentutdelning.
För förvaring i rumstemperatur upp till 1 år, lägg till ett fuktabsorberande paket innan du försluter behållare. Förvara behållare i ett svalt, mörkt utrymme som ett skafferi.
Märk behållare med typ av pulver och datum före förvaring. Använd äldsta pulver först när du lagar mat.
Anpassningar
Samma grundläggande frystorkningsprocess fungerar mycket bra för andra frukter som mango, ananas, bananer, blåbär, hallon, körsbär, etc. Örter kan också pudras med liknande metoder.
Bli kreativ med smaker genom att kombinera frukter innan du torkar eller blandar flera pulver. Tillsätt kryddor som kanel, muskot eller ingefära under blandningen för smakvariationer.
Viktiga takeaways
Att göra koncentrerade fruktpulver hemma tar bort fukt från färska jordgubbar samtidigt som enastående smak, näring, färg och bekvämlighet behålls.
Med rätt teknik och apparater som en dehydrator, frys och mixer är det lätt att tillverka extrem jordgubbsessens i pulverform. Detta intensifierar smakerna i mat och dryck för en välsmakande antioxidantboost.
Möjligheterna till frystorkat fruktpulver är oändliga. Experimentera med olika fruktkombinationer och användningsområden för dessa mångsidiga, lagringsstabila supermatkoncentrat.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd., ett tillverkningsföretag etablerat 2003, har skapat sig en nisch för sig själv i branschen med sina två oberoende produktionslinjer dedikerade till frystorkade och spraytorkade produkter. Företagets engagemang för kvalitet och säkerhet visas genom att de uppnått ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER och HACCP-certifieringar. Bland dess olika produktutbud ärBulk frystorkat jordgubbspulverframstår som ett ekonomiskt val för kunderna. Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. välkomnar förfrågningar och köp och kan nås på deras konsultationshotline:info@gybiotech.com.
Referenser
Aaby, K., Skrede, G., & Wrolstad, RE (2005). Fenolsammansättning och antioxidantaktiviteter i kött och värk av jordgubbar (Fragaria ananassa). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(10), 4032-4040.
Chinachoti, P. (1995). Vattenrörlighet och dess relation till funktionaliteten hos sackarosinnehållande livsmedelssystem. Food Technology, 49(3), 122+.
Ratti, C. (2001). Varmluft och frystorkning av högvärdiga livsmedel: en recension. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319.
Rodriguez-Saona, LE, & Wrolstad, RE (2001). Extraktion, isolering och rening av antocyaniner. Aktuella protokoll inom livsmedelsanalytisk kemi, F1. 1.1-F1. 1.11.
Sablani, SS, Andrews, PK, Davies, NM, Walters, T., Saez, H., Syamaladevi, RM, & Mohekar, PR (2010). Effekt av termiska behandlingar på fytokemikalier i konventionellt och ekologiskt odlade bär. Journal of the Science of Food and Agriculture, 90(5), 769-778.
Teleszko, M., & Wojdyło, A. (2015). Jämförelse av fenoliska föreningar och antioxidantpotential mellan utvalda ätbara frukter och deras blad. Journal of functional foods, 14, 736-746.